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利用面粉制作饼干的预处理

来源:http://www.ffmfc.com/news/101.html    发布时间:2018-09-21    点击:1035

做饼干的主要材料就是面粉,那么再使用面粉之前,要做好哪些预处理呢?
加工饼干的面粉要选用弱力粉或是专用的饼干粉。
糖多用白砂糖、淀粉糖浆、饴糖或果葡糖浆。
油脂则选用具有良好起酥性的猪板油、氢化猪油、奶油、人造奶油、氢化棉籽油、掺和型猪油起酥油等。
蛋类选用鲜蛋、全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉等。
常用的是鸡蛋,因为鸡蛋不仅营养成分高,还利于人体吸收,在饼干中添加鸡蛋既能起到上色的作用,还能散发出浓郁的香味。
所有******的饼干均不同程度地添加乳制品,可赋予产品优良风味及营养价值,如奶油饼干等。
饼干中的化学疏松剂常采用小苏打与碳酸氢铵混用。
基本的水是必不可少的,水要符合国家饮用水标准。
另外,一定程度上添加食盐可增加面团的弹性,调节发酵速度,增进制品风味,改善制品的内部色泽。此外还有一些诸如香精、抗氧剂、柠檬酸、焦糖等的辅助料及添加剂。
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