高筋面粉用途

     现在去买面粉的时候，就会有人问我，你要选什么样的面粉呢？我就蒙了，面粉就面粉呗，怎么还有什么样的呢？我不明白，这是他们就会说面粉有高筋面粉，还有低筋面粉，还有包子粉，饺子粉等等很多的种类。
     那么什么是高筋面粉呢?高筋面粉就是指蛋白质含量平均是13.5%，一般蛋白质含量在11.5%以上就可以被叫做高筋面粉了。
     那么高筋面粉是做什么的呢？因为高筋面粉的蛋白质含量比较高，所以筋度强，因此常常被用来制造具有弹性与嚼感的面包、面条等等之类的。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中运用。
     接近麦粒外皮的蛋白质含量比接近中心的多，硬质小麦蛋白质含量高，通常用于出产高筋粉；软质的小麦一般用于出产低筋粉。
     像我们家里用的食用面粉一般都是中筋面粉，蛋白质的含量比较适中，啥都能做，但是可以说什么都做不到较好。高筋面粉因为耐性好，发泡能力强，面包就要用高筋面粉做，才可以充沛发起来。
     这就是有关高筋面粉的相关知识，不知道大家是否看得明白呢，你如果想做面包的话，就要选择高筋面粉了哦。     
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