高筋面粉,中筋面粉与低筋面粉的不同及作用

    之前从来都不明白什么是高筋面粉，以为面粉只有那么几种，做馒头、面包、饺子什么的都是一样的面粉，但是这种思想是大大错误的，面粉的种类有很多种，高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，每种面粉的用途不同，特性也是不同的，这倒让我有了新的认识。

    高筋面粉的蛋白质含量均匀约为13.5%左右一般来说，面粉中的蛋白质(俗称“面筋”)含量在11. 5%以上都惯称高筋面粉。因为面粉中的蛋白质含量高，使得它熟后的筋度很强，因而多用来做“面包”“餐包”等之用，所以又称“面包粉”。高筋面粉的筋度较强，用于做面包、比萨、泡芙、油条、千层饼等需求依托很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成疏松布局的点心。

    中筋面粉:一般的面粉,蛋白质含量9.5%一11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

    低筋面粉:又名薄力粉,蛋白质含量6.5%一9.5%.能够依照质量比用四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其他淀粉也能够)混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松懈、酥脆、没有固执的点心。

    通过以上解释，大家应该会对高筋面粉有个新的理解了吧，我也是才知道的面粉能有这么多种类，看来平时的学习还是需要加强的。