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高筋面粉的特点及用法

来源:http://www.ffmfc.com/news/66.html    发布时间:2018-09-21    点击:1606

    面粉大家都知道,但是高筋面粉可能许多人都没有听说过,高筋面粉又称面包面粉,或强力粉,因为它的蛋白质含量约为12.5%-13.5%。它的特点是筋度高、黏性高,通常都用来制作面包。

高筋面粉的特点和用法


    高筋面粉是面粉中筋度较强,用于做面包、比萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。那么怎样区分高筋面粉与别的面粉呢?
    通常我们会按照面粉中蛋白质含量来进行划分,例如高筋面粉含量为12.5%-13.5%,而中筋面粉蛋白质含量在9.5%-11.5%之间,低筋面粉则在6.5%-9.5%之间,通过这种蛋白质含量来区分它是我们普遍采取的方式。

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