高筋面粉的特点及用法

    面粉大家都知道，但是高筋面粉可能许多人都没有听说过，高筋面粉又称面包面粉，或强力粉，因为它的蛋白质含量约为12.5%-13.5%。它的特点是筋度高、黏性高，通常都用来制作面包。

    高筋面粉是面粉中筋度较强，用于做面包、比萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。那么怎样区分高筋面粉与别的面粉呢？
    通常我们会按照面粉中蛋白质含量来进行划分，例如高筋面粉含量为12.5%-13.5%，而中筋面粉蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，低筋面粉则在6.5%-9.5%之间，通过这种蛋白质含量来区分它是我们普遍采取的方式。