【转】小麦粉加工精度的检验

【转】小麦粉加工精度的检验

　　小麦粉的加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含麸皮的程度

　　粉色麸星的测定，是以试样与标样对照比较（注：标准样品除普通粉由省、市、自治区制定外，其余各等均由国家制定）。比较方法有干法、湿法、湿烫法，干烫法及蒸馒头法五种。以干、湿烫法为标准方法，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可用蒸馒头法对比粉色麸星。

　　搭粉板；粉刀：天平；电炉；烧杯；铝制蒸锅；瓷碗；玻璃棒等。

　　5%酵母液：称取5克鲜酵母或2克干酵母，加入1000毫升温水，搅拌均匀备用。

　　用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标样右侧，压平，将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平，打成上厚下薄的坡度，切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。

　　将干法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，直至不起水泡为止，取出搭粉板，待粉样表面微干时，对比粉色麸星。

　　将湿法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入刚停止加热的沸水中，约经1分钟取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分。对比粉色麸星。

　　先按干法打好粉样，然后连同搭粉板倾斜，插入刚停止加热的沸水中，约经1分钟取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色、麸星。

　　取标样与试样各两份，分别按下法蒸馒头。

　　一次发酵：称试样30克于瓷碗中，加入15毫升酵母液和成面团，并揉至无干面光滑后为止，碗上盖一块湿布，放在38℃左右的保温箱内发酵至面团内部呈蜂窝状即可。

　　二次发酵：将已发酵的面团用少许干面揉和到软硬适度后，做成馒头型放入碗中，用干布盖上，置38℃左右的保温箱内醒发约20分钟，然后取出放入沸水蒸锅内蒸15分钟，取出，对比粉色麸星。

　　检验结果的表述方法为：

　　粉色：同于标样；暗于标样或甚暗于标样。麸星：同于标样；大于标样。

我公司主营：河南面粉 面粉厂  高筋面粉