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【转】小麦粉加工精度的检验

来源:http://www.ffmfc.com/news/140.html    发布时间:2018-09-21    点击:1144

【转】小麦粉加工精度的检验
  小麦粉的加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色是指小麦粉的颜色,麸星是指小麦粉中含麸皮的程度
  粉色麸星的测定,是以试样与标样对照比较(注:标准样品除普通粉由省、市、自治区制定外,其余各等均由国家制定)。比较方法有干法、湿法、湿烫法,干烫法及蒸馒头法五种。以干、湿烫法为标准方法,仲裁时以湿烫法对比粉色,干烫法对比麸星;制定标准样品时除按仲裁法外,也可用蒸馒头法对比粉色麸星。
  搭粉板;粉刀:天平;电炉;烧杯;铝制蒸锅;瓷碗;玻璃棒等。
  5%酵母液:称取5克鲜酵母或2克干酵母,加入1000毫升温水,搅拌均匀备用。
  用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上,用粉刀压平,将右边切齐。再取少量试样置于标样右侧,压平,将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移动,使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平,打成上厚下薄的坡度,切齐各边,刮去标样左上角,对比粉色麸星。
  将干法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入水中,直至不起水泡为止,取出搭粉板,待粉样表面微干时,对比粉色麸星。
  将湿法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入刚停止加热的沸水中,约经1分钟取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分。对比粉色麸星。
  先按干法打好粉样,然后连同搭粉板倾斜,插入刚停止加热的沸水中,约经1分钟取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,对比粉色、麸星。
  取标样与试样各两份,分别按下法蒸馒头。
  一次发酵:称试样30克于瓷碗中,加入15毫升酵母液和成面团,并揉至无干面光滑后为止,碗上盖一块湿布,放在38℃左右的保温箱内发酵至面团内部呈蜂窝状即可。
  二次发酵:将已发酵的面团用少许干面揉和到软硬适度后,做成馒头型放入碗中,用干布盖上,置38℃左右的保温箱内醒发约20分钟,然后取出放入沸水蒸锅内蒸15分钟,取出,对比粉色麸星。
  检验结果的表述方法为:
  粉色:同于标样;暗于标样或甚暗于标样。麸星:同于标样;大于标样。
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