面粉厂教你如何发酵面粉

     面粉厂是做什么的相信大家都知道，其实面粉厂就是制造面粉的，它的主要的原料就是小麦，当然了面粉厂还可以制作玉米面粉，荞麦面分等等一些杂粮面粉。
     想要用面粉制作馒头一类的食物都需要发酵，那么面粉发酵的条件是什么呢？下面就由面粉厂家来给我们介绍一下。
     面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起首要效果的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质首要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其间麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水胀大构成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的胀大而胀大，并能阻碍二氧化碳气体的溢出，进步面团的保气才能，它是面包制品构成胀大、松软特色的重要条件。面粉中的碳水化合物大多数是以淀粉的方式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适合的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而持续转化为葡萄糖供应酵母发酵所需求的能量。面团中淀粉的转化效果，对酵母的成长具有重要效果。
     酵母效果 酵母是一种生物胀大剂，当面团参加酵母后，酵母即可吸收面团中的营养成长繁衍，并发生二氧化碳气体，使面团构成膨大、松软、蜂窝状的安排布局。酵母对面包的发酵起着决议的效果，但要注意使用量。若是用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁敏捷变薄，短时刻内面团持气性较好，但时刻延伸后，面团很快老练过度，持气性变劣。因而，酵母的用量要根据面筋质量和制品需求而定。通常状况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
     水的效果 水是面包出产的重要质料，其首要效果有：水能够使面粉中的蛋白质充沛吸水，构成面筋网络；水能够使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水能够推进淀粉酶对淀粉进行分化，协助酵母成长繁衍。
     盐的效果 盐能够添加面团中面筋质的密度，增强弹性，进步面筋的筋力，若是面团中短少盐，饧发后面团会有下塌表象。盐能够调理发酵速度，没有盐的面团尽管发酵的速度快，但发酵较不安稳，简单发酵过度，发酵的时刻难于把握。盐量多则会影响酵母的生机，使发酵速度减慢。盐的用量通常是面粉用量的1％～2.2％。 综上所述，四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互效果才是面团发酵原理之地点。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相得益彰的，它们不仅仅是改进风味特色，丰厚营养价值，对发酵也有着必定的辅佐效果。糖是供应酵母能量的来历，糖的含量在5％以内时能推进发酵，超越6％会使发酵遭到按捺，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到光滑效果，使制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改进发酵面团的安排布局，添加面筋强度，进步面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，一起供应酵母营养，进步酵母的生机。
     看过以上的介绍之后，你是不是对面粉的发酵有了一定的了解了呢？下回在家里发酵面粉你就会了吧？
本公司主营：河南面粉 面粉厂  高筋面粉  面粉代理 ******面粉