******面粉的分级与成分

    ******面粉是食品行业生产原料的主体。面粉质量的优劣对一些食品品质起着决定的作用。目前我国生产的面粉主要分为富强粉、标准粉、次等粉、全麦粉四个等级。标准粉较大限度地保存了面粉中的营养成分，即100kg小麦至少磨出85kg面粉，同时又不影响面粉的感官性质和消化吸收。

    ******面粉中的主要成分有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素。面粉中的部分淀粉吸水后能膨胀，形成面筋质。根据面粉中面筋质含量的多少将面粉分为低面筋粉、中面筋粉、高面筋粉。在食品生产中根据不同的产品，选择面筋含量不同的小麦面粉，一般面筋含量低的面粉其蛋白质含量也低。面粉蛋白质中赖氨酸的含量很低，这会影响面粉的营养价值，所以在用于儿童食品生产时应添加强化剂L一赖氨酸盐，以提高面粉的营养价值。