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面粉厂工作人员为您介绍哪些因素会使馒头表皮起泡

来源:http://www.ffmfc.com/news/187.html    发布时间:2018-01-09    点击:1059

馒头是日常生活中常会食用的主食之一,我们知道它大多是由小麦粉制作而成,只不过在蒸好馒头之后,有时我们会发现,馒头表皮起泡了,这是怎么回事呢?下面让我们跟随面粉厂工作人员一起来了解下吧。

引起馒头表皮起泡的原因,我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分,在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够,当馒头在蒸制膨胀的过程中,面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求,从而出现的一种质量问题。形成这种面筋蛋白质量缺陷的具体原因,我们归纳为如下四类原因:一是原粮自身内在质量原因;二是面粉制粉工艺原因;三是后期面粉改良方法不对路;四是馒头制作时操作方法不当。

由于这四方面息息相关,只要有一个步骤操作不当都会引起馒头表皮起泡的结果,因此在制作面粉或是馒头时,面粉厂工作人员提醒大家,一定要严格注意各个环节的操作。当然了,馒头起皮只是会影响美观,并不影响食用的。
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