面粉厂工作人员为您介绍哪些因素会使馒头表皮起泡

馒头是日常生活中常会食用的主食之一，我们知道它大多是由小麦粉制作而成，只不过在蒸好馒头之后，有时我们会发现，馒头表皮起泡了，这是怎么回事呢？下面让我们跟随面粉厂工作人员一起来了解下吧。

引起馒头表皮起泡的原因，我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分，在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够，当馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种质量问题。形成这种面筋蛋白质量缺陷的具体原因，我们归纳为如下四类原因：一是原粮自身内在质量原因；二是面粉制粉工艺原因；三是后期面粉改良方法不对路；四是馒头制作时操作方法不当。

由于这四方面息息相关，只要有一个步骤操作不当都会引起馒头表皮起泡的结果，因此在制作面粉或是馒头时，面粉厂工作人员提醒大家，一定要严格注意各个环节的操作。当然了，馒头起皮只是会影响美观，并不影响食用的。