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高筋面粉是制作水调点心的理想选择

来源:http://www.ffmfc.com/news/63.html    发布时间:2018-09-21    点击:1225

    水调面团是指用水和面粉调成的正团,用于制作的各式面点。它是面点中制作较多、口味丰富的大类制品,在面点中占有重要地位。所谓水调面团,是指不经过发醉而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团,行业俗称“呆面”,“死面”,高筋面粉正好适合制作这种水调面团。

水调高筋面粉团

    我们知道,水调面团制成的点心基本特点是色泽洁白,口感爽滑,富有咬劲,操作时要求面团韧性要足,易于包捏,采用蛋白质较高的面粉是制作这类点心的理想选择。因为从点心的品种来看,这类点心多为小笼、汤包、水饺、煎饺、面条等:从成熟方法上讲,以蒸制和水煮为主,都是直接或间接与水接触,所以选用筋力高、弹性强、韧性足的高筋面粉能较好地体现水调面团点心的特点。
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