高筋面粉是制作水调点心的理想选择

    水调面团是指用水和面粉调成的正团，用于制作的各式面点。它是面点中制作较多、口味丰富的大类制品，在面点中占有重要地位。所谓水调面团，是指不经过发醉而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团，行业俗称“呆面”，“死面”，高筋面粉正好适合制作这种水调面团。

    我们知道，水调面团制成的点心基本特点是色泽洁白，口感爽滑，富有咬劲，操作时要求面团韧性要足，易于包捏，采用蛋白质较高的面粉是制作这类点心的理想选择。因为从点心的品种来看，这类点心多为小笼、汤包、水饺、煎饺、面条等:从成熟方法上讲，以蒸制和水煮为主，都是直接或间接与水接触，所以选用筋力高、弹性强、韧性足的高筋面粉能较好地体现水调面团点心的特点。