高筋面粉的特点及使用

如今，高筋面粉的使用是越来越广了，在很多面食餐点中都可以用到，它的特点是哪些，用高筋面粉制作的食物营养吗？现在我们来了解下。

高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在三种面粉（高筋、中筋、低筋面粉）中较高，占11.5%-14%，适合用来做松饼、奶油饼等有嚼劲的饼。

高筋面粉较大强度的保存了面粉中的营养成分，即100kg小麦至少磨出85kg的面粉，同时又不影响面粉的感官性质和消化吸收。

在面粉中的主要成分有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素。面粉中的部分淀粉吸水后能膨胀，形成面筋质。一般面筋含量低的面粉中所含有的蛋白质含量也低，而蛋白质中赖氨酸的含量很低，所以从营养价值上来说也是高筋面粉中的营养高，是现在家庭常用的面粉。