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面粉厂为你介绍常用的五种面粉

来源:http://www.ffmfc.com/news/156.html    发布时间:2018-09-21    点击:1203

    面粉的种类有很多,按照材料或作用,都可以分成许多种类,今天面粉厂就为大家介绍你们所不知道的面粉知识。下面一起来了解使用较多的几种面粉。

    1.面粉由小麦制成。小麦粒主要由麦麸、胚乳、麦胚三部分组成(胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连),磨粉工艺会将麦麸、胚乳、麦胚分离,而胚乳磨细后便成为日常所见的面粉。面粉加工是物理分离过程,期间不会改变小麦胚乳的化学成分和面团流变学特性。

    2.自发面粉是指预先掺入了一定比例的盐和泡打粉的面粉。它省去了调入盐和泡打粉的步骤,更方便家庭使用。不过需要注意的是,自发面粉在储存一定时间后,泡打粉的效用会慢慢衰减。另外,自发面粉本身的含盐量不好掌握,因此也不适合用来制作口感要求较高的高级面点。

    3.全麦粉是指整粒麦子(包括麦麸)碾磨而成的面粉。由于麸皮含量较多,全麦面粉做出来的体积会较小,筋性不够,口感也较粗。不过全麦粉富含B族维生素,营养价值很高。经常食用全麦粉会加重消化系统的负担,因此制作全麦面包时可以调入一定比例的高筋面粉来改善口感。

    4.面包粉是指添加了麦芽、维生素、谷蛋白等物质的高筋面粉。面包粉的蛋白质含量更高(可以达到14%~15%),因此做出来的面包也更大、口感更好。

    5.蛋糕粉是指经过氯气处理的低筋面粉,蛋糕粉的酸价较低,因此做出的蛋糕松软,口感好。另外,国外还有一种派粉,它的筋度比蛋糕粉稍高,适宜制作水果派等糕点。
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